17-03-2021 09:26

Поварское и кондитерское дело

Квалификация выпускника - специалист по поварскому и кондитерскому делу.

на базе 9 классов срок обучения – 3 года 10 месяцев

на базе 11 классов срок обучения – 2 года 10 месяцев

 В рамках специальности обучение по рабочим профессиям: Пекарь, повар, кондитер.

Это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный повар. 

Входит в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования.

Область профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Область применения специальности: профессиональная деятельность специалиста осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

Выпускники получают квалификацию специалистов по поварскому и кондитерскому делу, деятельностью которого является организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, горячих и холодных блюд, десертов, закусок, напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

Основные функциональные обязанности выпускников:

  • Организация подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления пищи
  • Обработка, подготовка экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
  • Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
  • Разработка, адаптация рецептур полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, закусок и пр.
  • Организация подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
  • Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов сложного ассортимента, горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента
  • Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента
  • Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента
  • Организация подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами
  • Приготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента
  • Разработка ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню
  • Осуществление текущего планирования, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
  • Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала
  • Осуществление организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
  • Инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.

 

Преимущества специальности «Поварское и кондитерское дело»:

•востребованность на рынке труда;

•высокий уровень заработной платы;

•возможность карьерного роста;

•престижность специальности;

•реализация творческого потенциала;

•продолжение образования по специальности в вузах.

В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам.

Однако он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. 

Работа повара состоит из нескольких этапов:

1.получение исходных продуктов;

2.поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

3.обеспечение процесса приготовления блюд - подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

4.правильная эксплуатация технологического оборудования;

5.обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;

Возможности профессионального роста:

•су–шеф;

•шеф-повар;

•технолог;

•директор предприятия.